Pengisar dapur merupakan peralatan yang amat diperlukan dan penting dalam masakan moden. Mereka boleh meningkatkan kecekapan memasak dengan ketara dan membantu tukang masak mencipta pelbagai hidangan lazat. Jenis bahan yang berbeza mempunyai keperluan prestasi yang berbeza untuk pengisar, yang bukan sahaja menjejaskan kesan pengisaran, tetapi mungkin juga mempunyai kesan yang mendalam terhadap ketahanan dan keperluan penyelenggaraan peralatan.

Keperluan pengisaran untuk bahan kering
Untuk bahan kering, seperti rempah ratus, biji kopi dan kacang, keperluan teras pengisar terutamanya tertumpu pada ketajaman dan pemilihan bahan bilah. Memandangkan bahan kering biasanya keras, pengisar perlu mempunyai kuasa yang kuat dan bilah berkualiti tinggi untuk memastikan ia boleh dikisar menjadi serbuk dengan cepat dan sekata. Mengambil biji kopi sebagai contoh, kekasaran pengisaran perlu diselaraskan mengikut kaedah membancuh yang berbeza (seperti penekan Perancis, espresso, dll.), yang memerlukan pengisar mempunyai fungsi pelarasan yang sangat baik.
Dalam proses mengisar bahan-bahan kering, walaupun haba yang dihasilkan agak kecil, jika masa mengisar terlalu lama, ia masih boleh menyebabkan bahan-bahan menjadi terlalu panas, sekali gus menjejaskan rasa mereka. Oleh itu, memilih mesin pengisar dengan reka bentuk pelesapan haba yang cekap boleh mengelakkan masalah sedemikian daripada berlaku dan memastikan rasa bahan-bahannya terpelihara.

Petua untuk Bahan Basah
Bahan basah, seperti herba segar, sayur-sayuran dan buah-buahan, selalunya memerlukan reka bentuk bilah yang berbeza untuk disesuaikan dengan ciri-cirinya. Bahan-bahan ini mempunyai kandungan lembapan yang tinggi dan cenderung melekat pada bilah apabila dikisar, jadi adalah penting untuk memilih pengisar dengan fungsi kacau yang kuat. Di samping itu, apabila mengisar bahan basah, kelajuan yang lebih rendah boleh mengelakkan kerosakan yang berlebihan pada struktur dan nutriennya.
Apabila mengendalikan bahan basah, pembersihan dan penyelenggaraan pengisar amat penting. Oleh kerana kelembapan dan sisa boleh menyebabkan pertumbuhan acuan, pembersihan dan pengeringan tetap pelbagai bahagian pengisar adalah perlu untuk memastikan kebersihan peralatan dan memanjangkan hayat peralatan.

Cabaran Mengisar Bahan Melekit
Apabila berurusan dengan bahan melekit, seperti mentega kacang dan tahini, kuasa dan keperluan reka bentuk pengisar adalah lebih ketat. Bahan-bahan ini cenderung membentuk gumpalan melekit semasa proses pengisaran, menyebabkan bilah tersumbat, jadi amat penting untuk memilih pengisar dengan motor berkuasa dan reka bentuk khas (seperti fungsi kacau).
Apabila mengisar bahan melekit, pemanasan dan kacau yang betul boleh meningkatkan kesan pengisaran dengan ketara. Sebagai contoh, apabila membuat mentega kacang, menambah sedikit minyak boleh mengurangkan kelikatan, yang membantu pengisar berfungsi dengan lebih lancar dan meningkatkan kecekapan keseluruhan.

Keperluan pengisaran untuk bahan beku
Untuk bahan beku, seperti kiub ais atau buah beku, ketahanan dan kuasa pengisar adalah kunci. Bahan-bahan beku biasanya lebih keras, memerlukan pengisar mempunyai motor yang kuat dan bilah yang kukuh untuk mengelakkan kerosakan pada peralatan semasa proses pengisaran. Penggunaan yang tidak betul boleh menyebabkan bilah haus atau pecah, jadi apabila memilih pengisar, adalah bijak untuk memberi keutamaan kepada model yang direka untuk mengendalikan bahan beku.
Apabila mengendalikan bahan beku, disyorkan untuk mencairkannya sedikit dahulu untuk mengurangkan tekanan pada bilah, dengan itu memanjangkan hayat peralatan dan mengekalkan prestasinya yang baik.